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平时我们炒菜多数会将猪皮弃之不用，也就只有做小炒肉或者红烧肉、梅菜扣肉时才用到它。猪皮富含胶原卵白，有美容养颜的功效。而且它的口感在煮熟后热食软糯，凉食Q弹。
所以如果将它抛弃，那真是在不经意间将鲜味也扔掉了。准备所需的用料主料：猪皮 250克 芹菜 1小把 青红椒 各半个 红辣椒 1个 葱姜蒜 适量辅料：花椒 1小把 泡椒 2大勺 糖、蚝油 适量 盐、碱面 少许 生抽、料酒 1大勺香辣炒猪皮的做法如下1、 无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要泡水3小时左右，充实泡软、泡透，让肉皮吸足水分。2、浸泡好后洗净，锅内放清水，加入肉皮，煮开。
3、要在其中加入少许碱面，一般是250克猪皮对应1/2勺碱面。作用是更好的去除油脂。4、大火烧开后转小火煮20分钟。5、煮好的肉皮立刻放入凉水中拔凉，这样肉皮口感更劲道。
等肉皮变软变凉后，用废弃的刮刀去毛，用菜刀将肉皮内侧的油脂刮洁净。6、将处置惩罚好的肉皮切丝，可以一次多处置惩罚一些，吃不了的入冰箱冷藏，需要的时候再取出来加工。7、青椒、红椒去籽洗净切丝，香芹去叶洗净切段，葱丝姜片和蒜瓣准备适量。8、坐热油锅，放入少许油，先爆香。
9、接着放入花椒，再加两大勺泡椒，适量白酒或者料酒。10、放入猪皮，大火爆炒半分钟，接着入彩椒丝。加入蚝油、生抽、糖和适量盐。
能吃辣的，这时再放入红辣椒一个翻炒。11、最后放入西芹，快火炒半分钟出锅。12、刚刚出锅的一盘香辣炒猪皮，太诱人的有没有？别等了，盛米饭，下筷子喽！天天推荐几道特色鲜味私房菜，家常菜，以及种种美食攻让你顿顿能做美食陪同家人。
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