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【酸辣土豆丝】质料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙做法：1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚匀称的大爆片，再切成粗细匀称的丝2.把土豆丝放再大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝外貌的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒匀称，下入蒜末，翻炒匀称，关火，盛出装盘即可【手撕包菜】质料：包菜 1/2颗、植物油 3汤匙、盐 2克、大蒜 4瓣、花椒 20粒、干辣椒 10个、生抽、酱油 1汤匙、鸡精 1茶匙、醋 少许做法：1.将包菜用手撕成巨细匀称的块，较厚的部位用刀片一下2.放在水中投洗洁净，捞出沥洁净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时酿成炖了）3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒匀称，盛出装盘即可【青椒炒肉丝】质料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙做法：1.准备好所需质料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用2.猪里脊切成粗细匀称的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧3.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。许多人在炒肉的时候会有一个误区，他们以为肉这种工具很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。
在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在逐步的流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉内里的水分就不会流失。而且不用担忧会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香5.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，外貌起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应接纳猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
6.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可【番茄炒鸡蛋】质料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙做法：1.准备好所需质料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉3.将西红柿去皮，切成橘子瓣巨细的块，这样才气炒出比力多的汁水4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加速速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液外貌有大量泡沫，这才气算鸡蛋打好了5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒匀称，盛出装盘即可【家常肉末豆腐】质料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量做法：1.准备好所需质料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比力软嫩、细腻。南豆腐色泽白，很是嫩。而北豆腐则相对发黄，比力老2.把豆腐切成巨细匀称的块3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。
多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有许多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎5.锅加油烧热，下入郫县酱，小火将酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒匀称6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒匀称，料酒可以去除猪肉的腥味7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，酱比力咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴靠近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道【肉末香菇炒韭菜】质料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙做法：1.准备。
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