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十三种酱牛肉的焦点技术配方十三种口胃 用来开店足够了!|米乐m6体育在线登录入口

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本文摘要:​1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲求,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的制品口感才气到达最佳。时下的一些小饭馆、饭馆因为过多的思量到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口胃上的大打折扣。 原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作:1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

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​1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲求,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的制品口感才气到达最佳。时下的一些小饭馆、饭馆因为过多的思量到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口胃上的大打折扣。

  原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。  制作:1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取洁净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。  贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使制品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中生存,这样可以使牛肉越发入味。2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间开办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引主顾寻味而来,争相购置,一饱口福。

  制作方法:1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养富厚。2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后,按一定比例举行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。3.调酱配料:复顺斋的工艺历程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,清除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉”。5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。

先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样连续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经由冷却即为制品。  产物特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。

适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难过的鲜味。3.文怡酱牛肉【酱牛肉】原料:前腿牛键子1000克调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙  做法:1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。

姜洗净后,用刀拍散。3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。  超级罗嗦:**第二步骤中的冷水浸泡法很是关键,只管不要省略哈,否则煮出来的肉会比力松散,口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也很是重要哦~~  剖析ing:前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。  焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

4.清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红,油润光明。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

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食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的鲜味佳肴。制作方法:1.主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2.加工方法:①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷洁净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不凌驾40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩划分存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。

煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫。


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